油煙凈化技術(shù)存在的問題及發(fā)展趨勢

由于烹調(diào)方式的差異，國外發(fā)達國家餐飲業(yè)油煙濃度相對較低，餐飲業(yè)油煙污染的情況不明顯。除靜電法和高效過濾系統(tǒng)外，大型餐飲業(yè)一般采用熱力焚燒法處理，而中、小型餐飲業(yè)出現(xiàn)了炊事器具催化凈化法。熱力焚燒技術(shù)的投資和運行成本相對較高，炊事器具催化凈化則不一定適合我國的烹調(diào)習慣，目前這兩類技術(shù)在我國的應(yīng)用還很少見。
如前所述，目前的油煙凈化技術(shù)主要是以去除顆粒物為主，除部分設(shè)備采用活性炭吸附外，一般對氣味的凈化效果有限。而對于活性炭吸附而言，其保護作用時間也很有限、但油煙異味的問題也逐漸顯現(xiàn)出來。還有，就油煙中顆粒物凈化而言，目前設(shè)備的長期運行的可靠性和運行維護還不盡如人意。
靜電凈化裝置需解決是電極的油煙黏污問題和高壓電源的穩(wěn)定可靠性。目前，對電極的油霧黏污問題采取了煙氣頂處理以減輕負荷而延長維護周期、沖洗清理極板或調(diào)換極板等方式。采用慣性碰撞等復(fù)合形式來減輕負荷可在一定程度上延長高性能的使用周期，并已成為目前靜電裝置發(fā)展的主流方向；而沖洗清理極板方式對操作人員的要求較高，往往導(dǎo)致放電極和集塵極間距的不均勻從而影響電場放電的效果而使清理后的設(shè)備性能下降；調(diào)換極板可在一定程度上恢復(fù)凈化性能，但增加了維護費用，同時還出現(xiàn)了油霧極板的處置問題。如何有效地進行收集極板的油污**是靜電凈化裝置的發(fā)展中需解決的問題。已有人開始在收塵極布置水膜來防止積油的研究。對于高壓電源，除降低成本外，還要提高電源的環(huán)境防護等級，以提高其在高溫、含油霧同時濕度也較大的環(huán)境中的穩(wěn)定性。
對于過濾式凈化裝置，需進一步解決的是延長濾料保護作用時間，降低設(shè)備的阻力。除采用被動式的慣性凈化器外，同濟大學還在原特殊形式過濾式凈化裝置的基礎(chǔ)上組合了主動式油霧慣性分離裝置，大大減少了裝置過濾單元的負荷，延長了設(shè)備濾料的使用壽命。
油煙中除油霧污染外，還必須進一步考慮異味等氣態(tài)污染物的凈化問題。油煙問題是我國比較突出的空氣污染問題之一，與以往的工業(yè)污染性質(zhì)上有很大的區(qū)別，考慮問題時不能—-味照搬工業(yè)污染點源的凈化方式。

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